Gorgonzola Mild Dolce 200gEigenschaften
Gorgonzola hat im allgemeinen eine typische, recht dicke, rötliche Rinde, die stellenweise graue Schimmelflecken aufweist. Der weiche, manchmal streichfähige Teig ist weiß bis strohgelb und von grünblauen Schimmeladern durchzogen. Der würzig-pikante Geschmack des Käses mit dezent süßer Note ist meist milder als der Geruch. Käse, der sauer oder bitter riecht oder bräunlich verfärbt ist sollte man nicht mehr kaufen. Varianten
Gorgonzola due paste: Ursprünglich wurde für die Herstellung von Gorgonzola der Abendmilch Lab zugefügt und der Käsebruch dann bis zum folgenden Morgen in Tüchern aufgehängt. Am Folgetag wurde er dann abwechselnd mit dem Bruch aus der Morgenmilch in Formen geschichtet. Diesen Käse findet man heute sehr selten, da er über ein Jahr reifen muss. Er hat einen kräftig-pikanten Geschmack und wird von Kennern sehr geschätzt.
Gorgonzola una pasta heißen fabrikmäßig produzierte Käse, die aus einer Mischung der dickgelegten Morgenmilch mit der Vorabendmilch bestehen.
Gorgonzola dolce bezeichnet 60 Tage gereiften, milden Käse.
Gorgonzola piccante nennt man 90 bis 100 Tage gereiften, würzigen Käse.
Dolcelatte ist der Handelsname eines jungen, sahnig-milden Gorgonzolas aus der Milch nur eines Melkganges mit leichtem Oberflächenschimmel, der in Folie eingeschlagen von der in Pavia ansässigen Firma Galbani gehandelt wird.
Torta San Gaudenzio ist einer der Handelsnamen für eine geschichtete Torte aus Mascarpone mit eingelegten Gorgonzola-Schichten.
Gondola nennt sich eine dänische Version von Gorgonzola.Verwendung
Gorgonzola genießt man mit italienischem Weißbrot, schwarzen Oliven und Radicchio als kleine Mahlzeit, oder man krümelt ihn über gemischte Salate mit Walnüssen. Er macht sich gut auf einer Käseplatte oder gefüllt in frische Birnen zum Dessert. Außerdem ist er Bestandteil von diversen Pasta- und Gemüsesaucen. Weitere Verwendungsmöglichkeiten sind Suppen, Ofenkartoffeln oder in Kombination mit Spinat als Füllung für Pfannkuchen. Als Begleitgetränk für mild-cremigen Gorgonzola empfehlen sich weiche, würzige Weine wie Riesling, Pinot bianco, Merlot und Novelli. Gereifter Gorgonzola bevorzugt gut ausgebaute Rotweine wie Barolo, Barbaresco, Chianti, Valpolicella und Primitivo.  Kühlpflichtige Artikel: Frisch Min. Haltbar: 1 - 2 Wochen ab Versand Transport mit eigener (Patent angemeldeter) Kühlbox